Како чувати купус тако да недељама остане свеж: једна грешка може све покварити
Фотографија: из отворених извора
Купус је незамјењив производ у кухињи, али брзо губи својства ако се њиме не рукује правилно, а то се ипак може исправити
Купус је невероватно свестран састојак. Његова хрскава текстура, земљани укус и дуг рок трајања чине га основним производом на који се можете ослонити током целе године.
Да би кељ био најбољи, неопходно је правилно складиштење, пише Соутхерн Ливинг. Без обзира да ли имате посла са целом главом или исецканим остацима, пажљиво складиштење ће продужити свежину, смањити отпад и одржати поврће хрскавим и спремним за употребу у тренутку.
Како правилно купити купус
Приликом одабира свежег купуса постоји неколико кључних знакова који указују на то да имате најбољи примерак. Изаберите главу која је чврста и тешка за своју величину.
Боја треба да буде светла и богата, без обзира да ли користите зелени, црвени или савојски купус. Избегавајте главе са пукотинама, удубљењима, увенулим листовима или знаковима буђи. Спољашњи листови треба да буду чврсти и хрскави, а не млохави или суви.
Чист, благ мирис је такође добар показатељ да је купус што свежији.
Који је најбољи начин за чување белог купуса?
Да би купус био свеж и укусан, важно је да га правилно складиштите. Ево како да максимално продужите рок трајања целе главе или исецканих остатака:
- Чување целе главице купуса
Целу главицу купуса најбоље је држати у фиоци (свежој зони) вашег фрижидера, где је влажност мало већа. Лабаво га умотајте у велику пластичну кесу или перфорирану кесу за намирнице да бисте одржали свежину, али и даље омогућили циркулацију ваздуха.
Ако се правилно складишти, цела главица купуса може да издржи у фрижидеру 2-3 недеље.
- Чување исеченог или исецканог купуса
Када се исече, купус може брзо да се осуши и поквари, па је важно водити рачуна о њему.
Преостали део умотајте у пластичну фолију или ставите исецкани купус у херметички затворену посуду и ставите у фрижидер. Рок употребе: до 5 дана.
Како знати да ли је купус почео да се квари
Важно је знати шта тражити да бисте утврдили да ли поврће недостаје. Ево знакова да је време купуса истекло:
- Јак мирис: свеж купус има благ, земљани укус. Ако мирише кисело или непријатно, најбоље је да га баците.
- Промена боје: Може се одрезати неколико потамњелих спољних листова целе главице купуса или ивице посекотине. Али ако је већина купуса променила боју, одбаците га.
- Меки или слузави листови: ако су спољни листови кашасти, лепљиви или клизави, то је јасан знак кварења.
- Калуп: Ако видите пахуљаста, плеснива подручја, баците га.
- Наборана или исушена текстура: ако су листови суви или пуцају, то указује на губитак влаге. Ова врста купуса се и даље може користити у одређеним јелима (супе, чорбе или чорбе) где хрскава текстура није толико битна.
Како правилно замрзнути свеж купус
Иако можете да замрзнете купус, то ће утицати на његову текстуру—постат ће мекши када се одмрзне. Ако желите да дуго сачувате купус, можете га замрзнути или сировог или бланшираног. Сирови купус може задржати своју текстуру мало боље од бланшираног купуса.
Ако желите да замрзнете сирови кељ, исеците га на кришке или комаде по жељи, а затим га ставите у Зиплоц кесу безбедну за замрзавање или херметички затворену посуду. Рок трајања – до два месеца.
За дуже чување: сецкани купус бланширајте у кључалој води 1-2 минута, а затим пребаците у ледено купатило да бисте зауставили процес кувања. Добро осушите, а затим одложите у контејнер или врећу. Рок употребе – до 9 месеци.
Одмрзнути купус неће бити тако хрскав као свеж купус, али је одличан за употребу у супама, тепсијама или помфриту.