Домаћи марсхмаллов преливени чоколадом који имају бољи укус од оних из продавнице
Фотографија: из отворених извора
Верзија са вишњом има јарку киселост, прозрачну текстуру и дубок укус који се савршено слаже са чоколадном глазуром.
Домаћи марсхмаллов преливени чоколадом нису само спектакуларан десерт, већ и одлична алтернатива слаткишима из продавнице. Верзија са вишњама има светлу киселост, прозрачну текстуру и дубок укус који се савршено слаже са чоколадном глазуром. Рецепт за припрему посластице преноси РБЦ-Украјина позивајући се на поруку у Пресерватион анд Цоокинг.
Рецепт
Састојци
За сируп:
- 150 г пиреа од вишања;
- 280 г шећера;
- 8 г агара (јачина 1200);
- 100 мл воде.
За безе:
- 70 г беланаца;
- прстохват соли;
- 70 г шећера.
За застакљивање:
- посебна бела чоколада.
Припрема
- У шерпи помешајте шећер, агар, воду и пире од вишања. Ставите на средњу ватру, доведите до јаког кључања и кувајте око 6 минута, непрестано мешајући. Сируп треба да постане гушћи и хомогенији.
- У исто време, у чистој, сувој посуди, почните да мутите беланца са прстохватом соли. Када се појави лагана пена, постепено додајте шећер, по једну кашику сваких 10-15 секунди. Маса треба да постане густа и сјајна.
- Врући сируп сипајте у умућена беланца у танком млазу, настављајући да мутите великом брзином. После тога наставите да мутите још 1,5-2 минута док се маса мало не охлади, на приближно 55-56 °Ц. Ако желите, у овој фази можете додати боју за храну.
- Готову мешавину белог слеза пребаците у кесу за пециво и ставите марсхмаллов на пергамент или силиконску простирку. Оставите да се стабилизује на собној температури 5-6 сати.
- Пре глазура, ставите марсхмалловс у фрижидер на 30-40 минута како бисте боље задржали облик. Белу чоколаду отопити на температури од 30-32 °Ц. Сваки марсхмаллов на ражњу умочите у чоколаду, оставите да вишак исцури и ставите на простирку.
- На крају охладите марсхмалловс у фрижидеру око 20 минута.
- За најбоље резултате важно је одржавати прецизне температуре и пропорције, посебно када радите са агаром. То је оно што обезбеђује стабилну, еластичну текстуру марсхмаллов-а.