Како је најбоље панирати рибу да не упија биљно уље и нема мирис?
Фотографија: из отворених извора
Од каквог панирања риба постаје хрскава, лагана и без јаке ароме, како одржати сочност јела без вишка масноће
Многе домаћице избегавају пржење рибе због јаког мириса у кухињи и прекомерног садржаја масти у готовом јелу. Често проблем није сама риба, већ погрешно панирање. Од тога зависи да ли ће кора бити лагана и хрскава или ће се риба претворити у тешко јело натопљено биљним уљем. Искусни кувари знају једноставну тајну: уместо обичног брашна, требало би да користите друге, ефикасније опције.
Говоримо вам како је најбоље поховати рибу како би јело било савршеног укуса.
Како панирати рибу тако да нема мириса и не упија биљно уље: кулинарски трик
Најбоља алтернатива обичном брашну је кукурузно брашно или кукурузни скроб у комбинацији са зачинима. Ово панирање ствара танак, сув филм на површини рибе, који брзо затвара сокове изнутра и не дозвољава биљном уљу да продре унутра. Резултат је риба која је мекана изнутра и хрскава споља, без осећаја тежине. Поред тога, подлога од кукуруза практично не упија мирисе, тако да се карактеристична рибља арома не шири по кухињи.
Друга професионална опција је панирање од пиринчаног брашна. Лагана је, неутралног укуса и након пржења ствара суву и једноличну кору. Пиринчано брашно је идеално за филете јер не надјача природни укус рибе и не отежава је. Овај метод се често користи у азијској кухињи, где се цени чист укус јела.
Да би се мирис додатно смањио, кувари саветују да рибу пре панирања лагано попрскате лимуновим соком или разблажите мало сирћета у води и брзо исперите филе. Кисела средина неутралише специфична једињења одговорна за оштру арому. Након тога рибу треба добро осушити папирним убрусима, јер влага на површини доводи до тога да панирање упије више биљног уља.
Температура посуде је подједнако важна. Ако рибу ставите у хладно или недовољно вруће уље, панирање ће почети да упија масноћу пре него што се формира кора. Тигањ треба добро загрејати и уље треба да буде врело, али да се не дими. У овом тренутку, панирање ће се одмах стегнути и створити заштитни слој.
За додатни ефекат можете помешати кукурузно или пиринчано брашно са малом количином фино млевеног гриза. То ће додати још више хрскавости, али неће преоптеретити јело. А ако у панирање додате мало паприке, сувог белог лука или белог бибера, риба ће добити пријатну арому.