Category Кување

Фотографија: из отворених извора

То је зато што реакција метала на киселу, слану или киселу храну може бити опасна.

Алуминијумска фолија није погодна за кување многих ваших омиљених јела. То је зато што реакција метала на киселу, слану или киселу храну може бити опасна. Ово преноси сајт Реал Симпле.

Све што кувате у микроталасној

Алуминијумска фолија и микроталасна пећница се не мешају. Фолија је изложена микроталасним зрацима, што може изазвати варнице, пожар и трајно оштећење уређаја.

Остатке хране генерално не треба чувати у алуминијумској фолији јер није херметички затворена. Ово је најбоље урадити у стакленој посуди за микроталасну пећницу.

Маринаде од парадајза и цитруса

Парадајз, агруми и маринаде на бази сирћета, које се сврставају у киселу храну, опасно су кувати у алуминијумској фолији.

Кисела храна може узроковати да више алуминијума исцури у вашу храну, повећавајући ваш унос. А то може довести до проблема ако се конзумира током дужег временског периода у великим количинама.

Слана јела

Баш као и киселина, со може изазвати испирање алуминијума у ​​храну. Било које јело које садржи значајну количину соли (као што је домаћа слана пецива или суво месо као што су шунка и кобасице) не треба да се кува у алуминијумском тигању.

Споро печена јела

Избегавајте да користите фолију за све што се пече дуже време, као што су споро печено месо или тепсије. Ово може довести до ослобађања више алуминијума у ​​посуду.

Најбоље је користити керамичку или стаклену посуду или слој пергаментног папира између алуминијума тако да не додирује храну директно.

Студија у Међународном часопису за истраживање животне средине и здравље открила је да јело кувано у посуди која је отпорна на рерну у поређењу са алуминијумском фолијом има значајно већи садржај алуминијума након кувања у фолији.

Сеафоод

Ако морски плодови садрже лимунов сок, парадајз или друге киселине, алуминијум у фолији може да реагује са киселинама и формира алуминијумска једињења. Ово може утицати на укус и потенцијално повећати унос алуминијума.

Фолија добро задржава влагу, али не преноси увек топлоту равномерно. Ово може довести до тога да морски плодови буду делимично недовољно кувани или прегрејани.

Ако кувате рибу или шкампе у фолији, они ће бити више динстани него печени.

Фотографија: из отворених извора

У ствари, украјински палушки и италијански њоки су кулинарски рођаци

Свако од нас има неко јело које нас подсећа на детињство. Управо та кухиња у којој је кромпир одувек био основа, а из једноставних састојака рођено је нешто заиста пријатно. Штапови су баш такви.

У време када гастрономија све више говори језиком локалности, сезоналности и свесне потрошње, старинска јела поново долазе до изражаја. Палушки је један од њих. У различитим регионима Украјине били су познати под различитим именима: паљушки, кнедле, кнедле од кромпира. Основа је увек била иста – кувани кромпир и брашно.

Ово је храна сељачке културе, где није било ништа сувишно, али је главна ствар била ситост. И зато се данас палушки тако органски уклапају у модерну кулинарску филозофију: минимум састојака, максимално значење.

На страници так.смацхно.тит подсетили су се овог јела и његовог рецепта и нагласили да се палушки лако прилагођавају модерном ритму живота и да имају укус ништа мање од модерних њока.

У ствари, украјински палушки и италијански њоки су кулинарски рођаци. Оба јела се праве од кромпировог теста, кувана у води и сервирана са сосовима. Разлика је у пропорцијама, текстури и културном контексту.

Рецепт

Састојци

За штапове

• Кромпир 800 г.
• Жуманце 1 ком.
• Брашно 150 г.
• Скроб – 20 г.
• Сол 0,5 тсп.

За сос

• Парадајз пире.
• Италијански или провансалски зачини.
• Пармезан.

Припрема

1. Кромпир скувајте и изгњечите у пире без путера или павлаке. Оставите да се мало загреје, ово је важно за правилну текстуру теста.
2. Додајте скроб, жуманце и со.
3. Постепено додајте просејано брашно и умесите меко тесто. Прво лопатицом, а затим рукама.
4. Умотајте тесто и ставите у фрижидер 30-60 минута.
5. Лагано побрашните руке, обликујте лоптице или било који облик по жељи. Тесто треба да буде мекано и мало лепљиво.
6. Кувајте у сланој води. Када штапићи испливају на површину, сачекајте 2 минута и уклоните.
7. У међувремену, у тигању загрејте парадајз пире са зачинима.
8. Ставите штапиће у сос, пажљиво окрените, обилно поспите пармезаном, поклопите и оставите да се сир отопи.

Палушки нису само кромпир са брашном. Реч је о повезаности генерација и о томе како традиција може да звучи модерно, а да не изгуби своју душу. У сосу од парадајза са босиљком и пармезаном као да кажу да је украјинска кухиња живахна, флексибилна и отворена за нова тумачења.

Фотографија: из отворених извора

Купус је незамјењив производ у кухињи, али брзо губи својства ако се њиме не рукује правилно, а то се ипак може исправити

Купус је невероватно свестран састојак. Његова хрскава текстура, земљани укус и дуг рок трајања чине га основним производом на који се можете ослонити током целе године.

Да би кељ био најбољи, неопходно је правилно складиштење, пише Соутхерн Ливинг. Без обзира да ли имате посла са целом главом или исецканим остацима, пажљиво складиштење ће продужити свежину, смањити отпад и одржати поврће хрскавим и спремним за употребу у тренутку.

Како правилно купити купус

Приликом одабира свежег купуса постоји неколико кључних знакова који указују на то да имате најбољи примерак. Изаберите главу која је чврста и тешка за своју величину.

Боја треба да буде светла и богата, без обзира да ли користите зелени, црвени или савојски купус. Избегавајте главе са пукотинама, удубљењима, увенулим листовима или знаковима буђи. Спољашњи листови треба да буду чврсти и хрскави, а не млохави или суви.

Чист, благ мирис је такође добар показатељ да је купус што свежији.

Који је најбољи начин за чување белог купуса?

Да би купус био свеж и укусан, важно је да га правилно складиштите. Ево како да максимално продужите рок трајања целе главе или исецканих остатака:

• Чување целе главице купуса

Целу главицу купуса најбоље је држати у фиоци (свежој зони) вашег фрижидера, где је влажност мало већа. Лабаво га умотајте у велику пластичну кесу или перфорирану кесу за намирнице да бисте одржали свежину, али и даље омогућили циркулацију ваздуха.

Ако се правилно складишти, цела главица купуса може да издржи у фрижидеру 2-3 недеље.

• Чување исеченог или исецканог купуса

Када се исече, купус може брзо да се осуши и поквари, па је важно водити рачуна о њему.

Преостали део умотајте у пластичну фолију или ставите исецкани купус у херметички затворену посуду и ставите у фрижидер. Рок употребе: до 5 дана.

Како знати да ли је купус почео да се квари

Важно је знати шта тражити да бисте утврдили да ли поврће недостаје. Ево знакова да је време купуса истекло:

• Јак мирис: свеж купус има благ, земљани укус. Ако мирише кисело или непријатно, најбоље је да га баците.
• Промена боје: Може се одрезати неколико потамњелих спољних листова целе главице купуса или ивице посекотине. Али ако је већина купуса променила боју, одбаците га.
• Меки или слузави листови: ако су спољни листови кашасти, лепљиви или клизави, то је јасан знак кварења.
• Калуп: Ако видите пахуљаста, плеснива подручја, баците га.
• Наборана или исушена текстура: ако су листови суви или пуцају, то указује на губитак влаге. Ова врста купуса се и даље може користити у одређеним јелима (супе, чорбе или чорбе) где хрскава текстура није толико битна.

Како правилно замрзнути свеж купус

Иако можете да замрзнете купус, то ће утицати на његову текстуру—постат ће мекши када се одмрзне. Ако желите да дуго сачувате купус, можете га замрзнути или сировог или бланшираног. Сирови купус може задржати своју текстуру мало боље од бланшираног купуса.

Ако желите да замрзнете сирови кељ, исеците га на кришке или комаде по жељи, а затим га ставите у Зиплоц кесу безбедну за замрзавање или херметички затворену посуду. Рок трајања – до два месеца.

За дуже чување: сецкани купус бланширајте у кључалој води 1-2 минута, а затим пребаците у ледено купатило да бисте зауставили процес кувања. Добро осушите, а затим одложите у контејнер или врећу. Рок употребе – до 9 месеци.

Одмрзнути купус неће бити тако хрскав као свеж купус, али је одличан за употребу у супама, тепсијама или помфриту.

Фотографија: из отворених извора

Два састојка, без рерне и минималног напора – звучи као сан, али изгледа као следећи ТикТок хит

Вирални „јапански колач од сира“, који је објављен на страници јерицафестс, потврђује да ће десерти у 2026. години постати лакши за припрему, али ништа мање естетски и укусни. Овај деликатни, вишеслојни десерт већ се назива идеалном опцијом за оне који желе нешто слатко без превише гужве.

Јапански десерти су дуго били повезани са лакоћом, минимализмом и деликатном равнотежом укуса. Класични јапански колач од сира је пахуљаст, готово мутан и обично захтева водено купатило, прецизне температуре и много искуства. Али друштвене мреже су смислиле своју магију, наиме, прилагодиле сложени десерт реалностима брзог модерног живота.

Рецепт

Састојци

• густи грчки јогурт;
• колачићи (хрскави, са укусом карамеле).

Припрема

1. Сипајте јогурт у посуду
2. Ставите колачиће у њега
3. Ставите у фрижидер на 2-3 сата

Према рецензијама оних који су га већ пробали, десерт је кремаст, али не тежак, сладак и са јасним контрастом између свиленкастог јогурта и деликатне, крхке текстуре колачића.

Вирални „јапански колач од сира“ направљен од два састојка није сложена техника, већ задовољство овде и сада. Не претендује да буде класичан, али се савршено уклапа у савремени ритам живота.

Фотографија: из отворених извора

Одлично се слаже са салатама, сендвичима, печеним поврћем, па чак и као сос за кромпир.

Мајонез је један од најконтроверзнијих сосова у нашем фрижидеру. Волимо га, али га често избегавамо због његовог калоријског садржаја и састава. Међутим, блогер о храни Тревис Кларк рекао је да мајонез може бити лаган, богат протеинима и прилично здрав, а такође је поделио и рецепт за његову припрему.

Тренд домаћих сосева је логичан наставак моде свесне исхране. Све више читамо етикете, избегавамо вишак шећера, транс масти и покушавамо да контролишемо шта једемо. Због тога је рецепт за домаћи мајонез постао виралан, јер има минимум састојака, максималну корист и познат укус који не захтева компромис.

Рецепт

Састојци

• кувана јаја – 3 ком .;
• лимунов сок – 1 кашичица;
• Дијон сенф – 1 кашичица;
• Ворцестерсхире сос – 1 кашичица;
• Грчки јогурт 5% – 1 тбсп. л;
• сол;
• бибер;
• мало воде.

Припрема

1. Све састојке само треба блендером умутити док не постану кремасти и хомогени.
2. Ако вам се чини да је сос превише густ, додајте мало воде.

Сам аутор признаје да је дуго експериментисао са пропорцијама и ова верзија је постала идеална.

Савет

Овај мајонез је одлична основа за варијације:

• додати бели лук и добити аиоли;
• мало димљене паприке и сос ће заблистати шпанским мотивима;
• зачинско биље и лимунова кора за свеж пролећни осећај.

Одлично се слаже са салатама, сендвичима, печеним поврћем, па чак и као сос за кромпир.

Домаћи мајонез је пример како познати производи могу заблистати на нов начин ако их погледате на модеран начин.

Фотографија: из отворених извора

Вареница је једно од оних јела које окупља породицу за столом и пружа право задовољство од домаће кухиње.

Сочне и нежне, могу бити посне или са чварцима, путером или павлаком. Чак и ако их никада нисте сами правили, време је да пробате ову класичну украјинску посластицу.

Тесто за кнедле је основа јела. Његова еластичност и правилна текстура одређују да ли ће кнедле бити мекане, а фил сочан. А правилно пржење лука, масти и белог лука даје јединствену арому и укус, претварајући једноставне састојке у право кулинарско ремек-дело. Варенице се могу припремити брзо и без компликоване припреме, а резултат ће свакако одушевити и децу и одрасле, а рецепт за њихову припрему је одмах описан на страници Буде слано.

Рецепт

Састојци

Тесто

• Вода 300 мл.
• Брашно 550 г (+50 г за посипање).
• Сол ½ кашике. л.

Печење

• Свињска маст 200 г.
• Лук 1 ком.
• Уље 50 мл.
• Бели лук 5 чена.
• Сол.

Припрема

1. Просијати брашно у посуду. Посебно прокувајте воду, охладите на собној температури и посолите. Сипајте воду у брашно и замесите еластично тесто. Оставите испод пешкира 30 минута.
2. У тигањ сипајте уље, додајте сецкани црни лук и маст, пржите док не порумени. Ставите печење у чинију са исцеђеним белим луком.
3. Танко разваљајте тесто, исеците на квадрате или друге облике.
4. Кнедле кувајте у посољеној кипућој води 5 минута док не испливају и док се тесто не скува.
5. Оцедите воду, додајте пропржени лук и бели лук (са печуркама или чварцима по жељи) и промешајте.

Вареница није само јело, то је традиција која уједињује и прија. Погодне су за сваку прилику, као што је брзи породични ручак, празнична трпеза или вечера са пријатељима. Домаће кнедле су нежност, арома и укус који се не заборављају.

Фотографија: из отворених извора

Направљен је од једноставних природних састојака и не садржи бели шећер или конзервансе.

Домаћа халва без шећера је прави налаз за оне који желе нешто слатко без штете по здравље. Припремљена је од једноставних природних састојака, не садржи бели шећер и конзервансе, а својим укусом лако парира класичној халви из продавнице. РБЦ-Украјина дели рецепт за слаткише са везом до објаве куварице Џејн Лубовиц на Фејсбуку.

Рецепт

Састојци:

• Семе сунцокрета – 150 г.
• Сусам – 150 г.
• Урме – 180 г (без коштица).
• Ванилија – 2 кашичице.
• Тамна чоколада – 100 г.
• Биљно уље без мириса – 1 тбсп. л.

Припрема

1. У сувом тигању пропржите семенке сунцокрета, уз стално мешање, док не омекшају.
2. Одвојено, пржите сусам до златно браон боје.
3. Ставите урме у посуду блендера.
4. Додајте пржене семенке, сусам и ванилију.
5. Самљети смешу до хомогене густе конзистенције.
6. Отопите тамну чоколаду и додајте јој биљно уље.
7. Формирајте халву и сипајте је или умочите у чоколаду.
8. Ставите у фрижидер на 1 сат да се стабилизује.

Корисни савети

• За богатији укус можете додати цимет или прстохват соли.
• Ако се маса испостави да је превише густа, можете додати 1-2 кашике топле воде.
• Припремљену халву чувајте у фрижидеру до 5 дана у затвореној посуди.

Фотографија: из отворених извора

Једноставне кулинарске технике ће вам помоћи да откријете дубину укуса пилећег бујона, чинећи га савршеним и заиста домаћим.

Чини се да је пилећа супа једно од најједноставнијих јела у домаћој кухињи. Али у овој једноставности се крије главна тајна: неки мали детаљи одређују да ли ће супа постати право кулинарско ремек-дело. Богата, златна, са дубоком аромом и меким, богатим укусом – ова супа се припрема не по рецепту, већ са разумевањем процеса кувања.

Рећи ћемо вам како да направите савршену пилећу супу тако да ће се сигурно свидети целој породици.

Како направити савршену пилећу супу

1. Изаберите праву пилетину. За заиста богату супу важно је не само месо, већ и кости. Идеална опција је домаћа пилетина, или барем пилећи бутови, батаки, леђа и крилца заједно. Кости, кожа и хрскавица чине чорбу густом и богатом. Филе чини супу лаганом, али готово да не додаје масноће, па је најбоље користити само као додатак.
2. Хладна вода. Пилетина се увек сипа хладном водом. Тако се све ароматичне супстанце постепено извлаче из меса и костију. Ако га прелијете кипућом водом, чорба ће бити бистра, али мање богата. Споро загревање је кључ за богат укус.
3. Споро кључање. Пилећа чорба не воли да се жури. Потребан му је тих, једва приметан чир. На јакој ватри чорба постаје мутна, а укус грубљи. Полако крчкање омогућава састојцима да ослободе максималан укус, чинећи супу дубоком и глатком.
4. Пржено поврће. Једна од главних тајни кувара је да шаргарепу, лук и корен целера лагано запрже у сувом тигању или са минималном количином уља пре додавања у супу. Лагана карамелизација поврћа даје чорби топао, богат укус који се не може постићи редовним кувањем.
5. Мирисни адитиви. Поред стандардног поврћа, у чорбу можете додати ловоров лист, неколико зрна црног бибера, чен белог лука или комадић корена ђумбира. Ови састојци не чине супу оштром, већ јој дају позадину која чини укус богатијим и занимљивијим.
6. Посолите у правом тренутку. Пилећу супу је боље солити не одмах, већ ближе средини или крају кувања. На овај начин можете прецизније окусити чорбу. Поред тога, со додата на крају кувања побољшава укус готове супе.
7. Свеже зеље. Першун, копар и зелени лук се додају у тањир или неколико минута пре сервирања. Свеже зачинско биље не само да украшава јело, већ и ствара исту живу арому која чини супу заиста домаћом и укусном.

Фотографија: из отворених извора

Супа од сочива са месом је одлична опција за обилан и здрав ручак.

Кување вам неће одузети много времена, јер црвено сочиво не захтева намакање и врло брзо прокува. Супа има богат, светао укус и свидеће се и одраслима и деци.

Рецепт

Састојци:

• пилећи филе – 300 г;
• црвена сочива – 5 кашика. л.;
• кромпир – 4 ком .;
• лук – 1 ком .;
• шаргарепа – 1 ком .;
• бели лук – 2 чена;
• парадајз – 1 ком .;
• парадајз паста – 1 тбсп. л.;
• биљно уље – 1 тбсп. л.;
• путер – 1 тбсп. л.;
• вода – 1,8 л;
• ловоров лист – 1 ком .;
• млевени црни бибер;
• сол;
• зеленило (першун, цилантро).

Припрема:

1. Оперите пилећи филе, ставите га у шерпу, прелијте хладном водом, проврите воду, скините пену и кувајте 20 минута на средњој ватри, а затим га исеците на мале комадиће и ставите у шерпу.
2. Исперите сочиво у хладној води док вода не постане бистра.
3. Огулите кромпир, шаргарепу, лук, бели лук.
4. Кромпир исеците на средње коцкице, шаргарепу нарендајте на средњем ренду, лук исецкајте на мале коцкице, бели лук нарендајте на ситно ренде.
5. Парадајз ољуштите и исеците на мале коцкице.
6. У тигању на средњој ватри загрејте биљно уље и путер, додајте шаргарепу, лук, бели лук и пржите док не омекшају, додајте парадајз, парадајз пасту и пржите још три минута.
7. Кромпир, сочиво ставите у шерпу са месом и кувајте 10 минута, па додајте пржено поврће, ловоров лист, млевени црни бибер, посолите и кувајте још 10 минута.
8. Пре сервирања, супу од сочива поспите ситно сецканим свежим зачинским биљем.

Фотографија: из отворених извора

Пире кромпир је једно од најомиљенијих јела у свакој породици.

Једноставна тајна која ће пире кромпир учинити баршунастим и меким чак и након чувања у фрижидеру. Један састојак ће променити укус и текстуру јела, заувек ћете волети овај метод кувања.

Пире кромпир је једно од најомиљенијих јела у свакој породици. Али скоро свако се суочава са једним проблемом: следећег дана постаје сув, грудваст и губи кремасту текстуру. Али постоји једноставан кулинарски трик који ће помоћи у одржавању нежности, прозрачности и богатог укуса пиреа и након подгревања. Тајна је додавање правог састојка и поштовање неколико уобичајених правила.

Главна тајна кремасте текстуре пире кромпира

Да би ваш пире кромпир био мекан и нежан чак и следећег дана, додајте крем сир или тешку павлаку. Управо ови производи стварају стабилну кремасту структуру која се не руши када се охлади и поново загреје.

Крем сир чини пире свиленкастим и благо за жвакање, а крема даје дубок млечни укус и сочност.

Зашто се пире након складиштења осуши?

Након хлађења, скроб у кромпиру мења своју структуру. Због тога пире губи влагу и постаје густо. Додатак млечне масти помаже у омекшавању скроба и одржавању еластичности масе.

Због тога се пире кромпир са млеком често брзо згусне, док пире кромпир са кајмаком или сиром дуже остаје кремаст.

Како правилно додати крему или крем сир у пире

За савршен резултат, изаберите једну од опција:

• 1-2 кашике крем сира на 500 г кромпира;
• 50-70 мл густе павлаке (најмање 30%);
• 1 кашичица меког путера за сјај и укус.

Ови састојци стварају заштитни масни филм који спречава да се пире исуши.

Како правилно припремити пире кромпир

1. Кромпир скувајте док потпуно не омекша без соли.
2. Оцедите воду и оставите да се кромпир осуши у врелом тигању.
3. Кромпир изгњечите пресом, а не блендером.
4. Додајте топлу павлаку или крем сир, па у мешавину кромпира додајте путер.
5. Лаганим покретима мешајте док не постане глатко да пире буде пахуљасто и без лепљиве текстуре.

Како чувати пире да не изгуби нежност

• Пребаците у херметички затворену посуду.
• Покријте површину филмом за храну.
• Чувати у фрижидеру не више од 48 сати.
• Загрејати у воденом купатилу или додати кашику креме.

Мали трик од кувара: додајте прстохват мушкатног орашчића или белог бибера. Ово ће нагласити кремасти укус и учинити пире префињеним и богатим; укус јела ће остати и другог дана.